Recettes

LE NAPOLITAIN

Le Napolitain est à la fois léger et gourmand. Très apprécié par nos enfants et ados, on saura de notre côté en savourer un tranche avec un thé ou un café.

Cette recette vous permettra de réaliser un Napolitain de 20x10cm soit 16 tranches environ.

Environ 35min + 20min de cuisson

6 personnes

Recette facile

Génoises vanille et cacao

3 oeufs
120g de sucre semoule
80g de beurre fondu et froid
45g de crème 5% Excellence Elle & Vire
90g de lait entier
35g d'huile neutre (colza ou tournesol)
180g de farine
8g de levure chimique
1g de sel
1 cuillère a soupe d'arôme vanille avec grains (ou Caviani)
10g de cacao en poudre 100%

Ganache au chocolat

100g de chocolat de couverture Caraibe (ou 65%)
100g de crème 35% Excellence Elle & Vire
10g de beurre Président Professionnel

Glaçage

80g de sucre glace
1 cuillère à soupe de lait environ, rajouter si nécéssaire
vermicelles chocolat (autant qu'on veut !)

Préparation

1 Génoises vanille et cacao

Préchauffez votre four à 170°.

Préparez votre moule/cadre en le beurrant et en le chemisant avec du papier sulfurisé.

Moment technique : nous allons obtenir un Napolitain de 20x10cm.

Aussi, le top du top est d'avoir un cadre de 30x20, qui vous permettra de cuire toutes les génoises en même temps: l'astuce, c'est de le séparer en 2 avec du papier sulfurisé (20cm + 10cm). Vous obtiendrez donc un carré de 20x20cm avec une génoise vanille (que vous couperez en 2 une fois cuite) et un un rectangle de 10x20 avec la génoise au cacao.

Au magasin, nous vous proposerons un cadre extensible qui sera parfait pour vous adapter à toutes les situations !

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes, la crème et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien. Incorporez ensuite le beurre fondu (froid) et mélangez. Ajoutez ensuite le lait et l'huile.

Tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez à la pâte en plusieurs fois, en veillant à ne pas trop la travailler. Il suffit que la farine ne se voit plus.

Montez vos blancs en neige et incorporez les à votre pâte en plusieurs fois et délicatement à l'aide d'une maryse.

Séparez la pâte : 2/3 et 1/3. Dans les 2 premiers tiers, ajoutez votre vanille. Dans le troisième, votre cacao en poudre.

Remplissez alors votre cadre : la pâte vanille du grand côté (20x20) et celle au cacao sur le petit côté (10x20).

Enfournez pour 15-17 minutes, selon votre four. Les génoises doivent être tout juste dorées et arrondies sur le dessus. Démoulez ensuite à froid.

2 Ganache au chocolat Caraïbe

Portez votre crème à ébullition, et la verser sur votre chocolat. Faites le en plusieurs fois : la première, versez la crème et attendez un peu avant de remuer. Puis verser encore en 2 fois. En mélangeant à la maryse, votre ganache doit être lisse et brillante. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés et lissez.

Filmez au contact et laisser prendre au frais pendant 1 heure environ.

3 Montage

Si vos génoise ne sont pas plates, couper le dessus pour égaliser la surface. Couper la génoise en deux. Ainsi, vous aurez 3 génoises pour former les couches: 1 au chocolat et 2 à la vanille.

A l'aide d'une spatule, recouvrez la première génoise à la vanille de ganache au chocolat. Ce n'est pas grave si cela déborde un peu.

Déposez dessus la génoise au cacao et appuyez doucement. Recouvrez de ganache et terminez par la dernière génoise à la vanille.

Egalisez bien et filmez de manière assez serrée et laissez reposer au froid pendant 1h30.

Recoupez les bords afin que votre Napolitain soit bien propre et lisse.

Glaçage blanc

Mélangez le lait et le sucre glace pour obtenir une masse épaisse, mais juste assez souple pour pouvoir être étalée. Quand votre Napolitain sera monté, étalez le en une fine couche en allant soigneusement jusqu'au bord, mais sans dépasser. Parsemez de vermicelles au chocolat et laisser prendre à température ambiante.

Ensuite... Il ne reste plus qu'à déguster !