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Actualité Article publié le jeudi 17 octobre 2024

TORCHE AUX MARRON : les indispensables

On pourrait aimer l'automne juste pour eux: les torches et desserts au marron arrivent pour nous réconforter !

Un peu perdu avec les ingrédients ? On vous donne un coup de pouce !

Le bon matos

Aujourd'hui, on peut réaliser sa torche en version classique, verrine ou même tartelette. Peu importe, la base reste la même.
 
Il vous faudra :

- une douille ! A "nid", pour faire les fameuses vermicelles ou une douille "pétale" 104 ou 125
 
- une poche à douille solide : la masse aux marrons est souvent assez compacte et pour résister à la pression, une poche costaud est recommandée. Partez sur nos renforcées, elles sont idéales.
Si vous voulez rester sur du jetable ou du nylon, assouplissez un peu votre masse avec une chantilly !
 
 

Les bon ingrédients

Nous travaillons depuis le début avec la maison Imbert, qui propose des produits autour du marron d'une qualité excellente.
Si le format 4/4 (800g) peut impressionner, sachez que bien filmés, les pâtes et purées de marrons se conservent 1 à 2 semaines au frigo, et peuvent se congeler sans souci !
 
Selon votre recette, il vous faudra de la pâte, de la purée ou encore de la crème de marrons. Certains chefs recommandent même les 3 ! On vous en dit un peu plus :
 
- la pâte de marron : elle a une texture très fine et dense pour un goût prononcé de marrons. Un sucre discret rehaussé par une pointe de vanille.
Composition: marrons 60% – origine UE, sucre, vanille Bourbon
 
- la purée de marron : la purée est la forme la plus concentrée en fruit, avec un texture lisse et fondante.
Marrons (85% – origine UE), eau (15%)
 
- la crème de marron : La crème de marrons d’Aubenas Imbert® a une texture souple et fine, au soyeux incomparable.
Onctueuse à souhait, elle se déguste aussi sur une simple tartine ou, pour plus de gourmandise, sur une crèpe ou une gaufre, dans un formage blanc, une glace, sur un cookie (notez bien que l'on a pas écrit "à la cuillère directement")
Existe aussi en pot de 350g.
Composition: Marrons (50% origine UE), sucre, vanille Bourbon.
 
- les brisures : à intégrer dans ou sur vos desserts, les brisures sont un véritable délice ! On les imagine dans une ganache montée à la vanille, en inserts pour votre bûche... C'est le + qui change tout !
 
- le blanc d'oeuf 1L : 1L, c'est l'équivalent de 33 blancs d'oeufs de qualité. Plus de tri, de perte et de déception, le blanc d'oeuf en litre est une super solution ! Puisqu'ils se congèlent très bien, n'hésitez pas à les portionner et les sortir à votre aise pour votre meringue, macarons etc...

Petite recette

Lors d'un précédent Cookshow, notre Sandra avait réalisé une Torche aux marrons à partager, absolument délicieuse. Voilà la recette de sa crème !
 
Ingrédients :
150grs de crème de marrons
200grs de pâte de marrons
200grs de purée de marrons
50grs de beurre mou
10grs de rhum
 
Procédé :
Dans la cuve d’un batteur électrique muni de la feuille (ou dans un mixeur), mélanger tous les ingrédients quelques minutes à grande vitesse jusqu’à obtenir une masse lisse.

Débarrasser dans une poche munie d’une douille à nids (percée de plusieurs trous).
 
Merci @sandra_patisseries

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