Recettes
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CHARLOTTE A LA FRAMBOISE
Environ 1h30 + 15min cuisson
8 personnes
Recette facile
Biscuits à la cuillère
- 4 oeufs
- 120g de sucre en poudre
- 100g de farine
- 75g sucre glace + 25g pour saupoudrer
Mousse framboise
- 4 feuilles de gélatine ou 8g de gélatine en poudre
- 560g de purée de framboise La Fruitière
- 125g de sucre en poudre
- 300g de crème 35% Excellence Elle & Vire
- Framboises fraiches
Nappage fraise
- 140g de purée de fraises la Fruitière
- 55g de sucre
- 2 feuilles de gélatine ou 4g en poudre
Chantilly à la vanille
- 200g de crème Sublime mascarpone
- ou 140g de crème 35% + 60g de mascarpone
- vanille en poudre
- Gardez en un peu pour la déco !
Préparation
1
Biscuit à la cuillère
Faites préchauffer votre four à 180°C.
Sur du papier sulfurisé, tracez vos formes pour les biscuits:
2 rectangles de 35cm sur 8cm de haut, et 2 cercles de diamètre 20cm
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes. Faites blanchir vos jaunes avec le sucre semoule. Une fois que cette mousse est ferme, ajoutez la farine au fur et à mesure.
Montez les blancs pendant ce temps. Quand ils commencent à mousser et tout en battant, versez le sucre glace. Vous devez obtenir une texture de meringue, brillante et qui forme le fameux bec sur
votre fouet.
En plusieurs fois, incorporez cette meringue à l'autre préparation.
Versez dans une poche munie d'une douille unie n°8 ou 10.
Sur votre papier sulfurisé, tracez 2 spirales dans les cercles, et 2 bandes de biscuits dans les rectangles. Saupoudrez de sucre glace.
Enfourner 18 à 20 minutes - vos biscuits doivent être dorés.
2
Mousse de framboise
Hydratez votre gélatine (vous pouvez le faire la veille et la laisser au frigo)
Donnez une ébullition à votre purée de framboise - mélangée avant cela avec votre sucre). Hors du feu, ajoutez la gélatine, que vous aurez égouttée.
Donnez une ébullition à votre purée de framboise - mélangée avant cela avec votre sucre). Hors du feu, ajoutez la gélatine, que vous aurez égouttée.
Laissez tiédir la préparation.
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly, plutôt ferme.
En trois fois, incorporez la à la purée de framboise en mélangeant à l'aide d'une maryse.
3
Chantilly vanillée
Si vous faites vous même le mélange chantilly+mascarpone, déposez dans votre bol la mascarpone, puis la crème - et commencez à battre à moyenne vitesse.
Vous pouvez ajouter un peu de vanille.
Vous pouvez ajouter un peu de vanille.
La crème obtenue doit être ferme.
4
Nappage fraise
Mettez votre gélatine à ramollir dans l'eau froide. Comme pour votre mousse, vous pouvez la préparer la veille et la laisser au frigo.
Dans une casserole, mettez votre purée de fraise et votre sucre et portez à ébullition.
Dans une casserole, mettez votre purée de fraise et votre sucre et portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez et passez au chinois.
5
Montage
Sur un plat, déposez votre cercle (22cm x 6cm). Placez une bande de rhodoid (ou rouleau PVC), puis disposez les bandes de biscuit. Coupez au besoin pour qu'elles se rejoignent parfaitement.
Déposez un disque de biscuit sur le fond. Dessus, répartissez des framboises fraiches et coulez la moitié environ de votre mousse.
Couvrez d'une du deuxième disque de biscuit et procédez comme avant, framboises fraiches et mousse.
Filmez et laissez reposer au frais pendant 4h au moins.
Nappez votre charlotte avec le nappage fraise.
Décorez avec le reste de votre chantilly et des framboises.
