Recettes
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Madeleines au citron et basilic
Une recette inspirée de celle de Christophe Felder, dans le livre "Ma Petite Pâtisserie".
Un goûter gourmand, mais avec encore quelques zestes d'été, qui nous a séduit immédiatement.
25 minutes et 2 heures de repos minimum
12 à 14 minutes
24 madeleines
Recette facile
Budget sympa
Pâte à madeleines
- 275g de beurre, fondu et refroidi
- 250g de farine (000 ou T45 idéalement)
- 10g de levure chimique
- 200g d’œufs entiers
- 180g de sucre semoule
- 80g de lait entier
- 2g d'extrait de vanille avec grains
- les zestes d'un 1/2 citron jaune et d'un 1/2 citron vert
- une dizaine de feuilles de basilic
Glaçage citron basilic
- 175g de sucre glace tamisé
- les zestes d'un 1/2 citron jaune et d'un 1/2 citron vert
- 4 feuilles de basilic
- QS nappage ou de la confiture d'abricot
Préparation
1
Pâte à madeleines
Préchauffez votre four à 210°C. Pendant ce temps, pesez tous vos ingrédients.
Prenez votre beurre, et faites le fondre doucement, avant de le laisser refroidir.
Mélangez au fouet les œufs, le sucre, le lait, l'extrait de vanille et les zestes.
Une fois la masse homogène, incorporez la farine mélangée avec la levure, le beurre fondu, et votre basilic ciselé fin.
2
Cuisson
Beurrez et farinez les moules à madeleines.
A l'aide d'une poche, remplissez les empreintes au 2/3 environ.
Baissez le four à 180° et enfournez vos madeleines pendant 10/12 minutes.
3
Finition
Pendant la cuisson de vos madeleines, faites chauffer doucement votre nappage ou la confiture d'abricots.
Préparez ensuite le glaçage : mélangez ensemble le sucre glace, le jus de citron, le basilic et les zestes de citron. La masse obtenue doit être homogène et assez onctueuse.
Avec un pinceau, nappez vos madeleines - côté rayures - avec la confiture d'abricots chaude. Posez-les ensuite sur une grille, avec une plaque en-dessous pour ne pas qu'elles gouttent sur votre
plan de travail.
Trempez ensuite vos madeleines dans le glaçage, égouttez-les quelques secondes.
Dans votre four éteint, mais encore chaud, laissez sécher vos madeleines glacées pendant environ 30 secondes.
Dégustez !
Conseil Pro
La bosse !
Pour obtenir la fameuse "bosse" sur vos madeleines, avant de les enfourner, placez votre plaque avec la pâte crue quelques minutes au congélateur.
C'est le choc froid/chaud qui active cette pousse !
