John OED

Originaire de Strasbourg, John vit à Colmar depuis 20 ans déjà. Jusqu’en février dernier, c’est aux fourneaux de son propre restaurant qu’il officiait depuis 15 ans : A l’Homme Sauvage. Mais avant cette adresse emblématique de Turckheim, John avait enrichi sa formidable bibliothèque gastronomique auprès de chefs étoilés, du Luxembourg à Atlanta, en passant par Kaysersberg. Aujourd’hui, John donne un tour nouveau à sa carrière et développant une activité de chef assist. « Je suis un intermittent de la cuisine » confie t’il. Il assure des remplacements de chefs, renforts de brigades et assure des cours de cuisine. « J’ai 30 ans d’expérience déjà, mais j’apprends toujours. Je reçois autant que je donne ». Sa joyeuse humeur communicative et sa générosité.

Jean-claude ILTIS, MOF 2000

Dans les veines de Jean-Claude Iltis coulent deux flots de passions : la boulangerie et l’Alsace. Il suffit de l’écouter parler quelques minutes, de capter cette intonation et ces mots si caractéristiques des gens d’ici, de le regarder pétrir une pâte, jeter un œil sur une cuisson, pour réaliser combien ces passions là sont vivaces et déterminantes de sa personnalité. Notre boulanger alsacien s’est nourri toute sa vie de sa passion du pain, au point de décrocher en 2000 le titre de Meilleur Ouvrier de France. Un cercle très fermé synonyme d’excellence. Il partage aujourd’hui cette « intelligence de la main », ses savoir-faire et secrets sur nos ateliers boulangerie. Promesses de rendez-vous exceptionnels où Jean-Claude distille sa belle culture alsacienne.

Christophe GRANDMOUGIN

Christophe est originaire du Val d’Ajol, dans les Vosges. « J’ai toujours voulu être pâtissier » dit-il. « C’est un mix de manuel et d’artistique, c’est ça qui m’a plu. On a besoin de la technicité, des bases pour aller vers la création. C’est un métier qui a énormément évolué ces dernières années, sur l’aspect technique, les nouveaux matériaux, les nouveaux produits. Christophe a d’abord fait le choix de la boulangerie avant de poursuivre sa formation avec un CAP pâtisserie, un brevet de maitrise et un brevet technique pâtissier, chocolatier, glacier, confiseur. Il est aujourd’hui enseignant en pâtisserie, technologie et biotechnologie au CFA Marcel Rudloff à Colmar. Un professionnel doublé d’un vrai pédagogue qui fait ici merveille dans la toute récente brigade des Chefs d’Ateliers CoopStore. Christophe, c’est un puits de savoirs et de conseils. A la fois ultra technicien et extrêmement accessible et abordable pour les participants. Une astuce de cuisson, les mystères d’une crème, la dose parfaite, le secret d’une pâte : rien ne lui échappe. Chacun de ses gestes est fluide, précis, calme. Sa voix est posée, son regard bienveillant, sa patience, comme sa passion et sa soif de perfection sont infinies : le regarder travailler est un vrai spectacle. Un grand pro que son métier continue d’émouvoir et d’émerveiller.

Guillaume CIGOGNY

Titulaire d’un CAP pâtissier, chocolatier, glacier et traiteur. Une formation initiale qu’il a complétée de mentions complémentaires de chocolatier, confiseur et glacier. Autant dire un vrai passionné. Pendant 9 ans, ce jeune trentenaire a travaillé à la pâtisserie Kamm à Sélestat et pris part à de nombreux concours et shows en pâtisserie et chocolaterie avant de rejoindre ne 2014 l’équipe des commerciaux de la Coopérative des boulangers et pâtissiers de Colmar. Guillaume est donc aux premières loges pour découvrir les produits et capter les grandes tendances du marché. Cette double culture, technique et commerciale, lui donnent une aisance toute particulière pour imaginer et animer des ateliers, en solo ou en duo avec Christophe Grandmougin. A chaque séance, Guillaume fait rimer rigueur et joyeuse humeur. Un heureux contraste parfaitement en phase avec le bel esprit CoopStore.

Julien CALLERAME

Julien est titulaire d’un CAP pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur. Sa passion pour les productions sucrées l’oriente sur une mention complémentaire dessert sur assiette en restauration avant d’aller plus loin encore avec un brevet technique des métiers en pâtisserie glacerie chocolaterie confiseur. Une formation soutenue par Charles Schmitt de la pâtisserie éponyme à Colmar. Doté de ce solide bagage, Julien a dirigé sa propre affaire pendant 7 ans. Une pâtisserie salon de thé à Wintzenheim où il a su affirmer sa personnalité. Et quelle personnalité ! Changement de cap en 2010 : Julien intègre la coopérative des Boulangers et Pâtissiers de Colmar où il exerce depuis les fonctions de technicien produit et d’animateur/démonstrateur. Coaching et goût du challenge l’animent au quotidien.

Frédéric SCHEURER

"Je ne suis pas Chef, je ne suis plus amateur...
Mais que suis je donc au fait ?! En référence à Ratatouille, je me qualifierai de "Petit Chef" "

Ce passionné de cuisine vous entraine dans son univers avec professionalisme et humour.

Olga PAVLOVA

Arrivée en France en 2008, Olga réalise son rêve absolu : devenir pâtissière.
Que de chemin parcouru depuis son Ukraine natale et son master en physique ! Fidèle à la maison Gaugler de Mulhouse qui l'a accueillie en 2009, dès son CAP, Olga multiplie les défis.
"J'aime le côté artistique de mon métier. On dit de la pâtisserie que c'est ultra carré et précis. Et c'est vrai. Mais on peut aussi exploser, se lâcher. Tout est possible pour surprendre et faire plaisir. L'estragon, les mûres, les fraises, les tomates de mon jardin, le chocolat, le sucre, tout m'inspire !".

Jean Yves KITZINGER

Kaori et Franck JORET