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Un Atelier comment ça marche ?

Mettez la main à la pâte avec les ateliers thématiques animés par les Chefs d’Ateliers CoopStore. Les ateliers CoopStore accueillent entre 10 et 15 personnes par session. En moyenne, ce sont deux ateliers par mois ouverts à tous.
Cuisine, pâtisserie, chocolat, glace, confiserie, sucré, salé, nos chefs d’ateliers emmènent leurs mitrons du jour dans leurs univers et leur dévoilent de vrais secrets de pros.

Un atelier, comment ça marche ?

On consulte le programme, on sélectionne le thème et la date de son choix, puis on valide son inscription par mail ou téléphone.
Le jour J, rendez-vous dans les coulisses de la Coop à Colmar.
Pour votre confort, les inscriptions de chaque Atelier sont limitées de 10 à 16 participants seulement.
Un chef, du matériel et des produits professionnels : l’Atelier peut commencer…
Recettes, tours de mains, astuces, les bons ingrédients, le juste dosage : découvrez les gestes, les techniques et les conseils des pros en mettant vous-même la main à la pâte.
Avec le chef, vous réalisez votre propre préparation et l’emportez chez vous, pour la déguster en famille.
Selon le thème, la durée de l’Atelier peut varier de 3 à 4 heures.

Pour reproduire ce que l’on vient d’apprendre, des fiches recettes, ustensiles et sélection de produits professionnels sont mis en avant en boutique.

L’atelier CoopStore peut être privatisé pour des groupes, événements, incentive.

Confiserie, bûches de Noël, décors de Pâques, foie gras dans tous ses état, choux raffinés, sorbets, glaces, bredalas, pains du monde, et bien plus encore…

Nos chefs d'ateliers

John OED

Originaire de Strasbourg, John vit à Colmar depuis 20 ans déjà. Jusqu’en février dernier, c’est aux fourneaux de son propre restaurant qu’il officiait depuis 15 ans : A l’Homme Sauvage. Mais avant cette adresse emblématique de Turckheim, John avait enrichi sa formidable bibliothèque gastronomique auprès de chefs étoilés, du Luxembourg à Atlanta, en passant par Kaysersberg. Aujourd’hui, John donne un tour nouveau à sa carrière et développant une activité de chef assist. « Je suis un intermittent de la cuisine » confie t’il. Il assure des remplacements de chefs, renforts de brigades et assure des cours de cuisine. « J’ai 30 ans d’expérience déjà, mais j’apprends toujours. Je reçois autant que je donne ». Sa joyeuse humeur communicative et sa générosité.

Ses passions :
La cuisine fusion née de toutes les influences, y compris alsaciennes, évidemment !
Sa recette fétiche :
Difficile de n’en donner qu’une ! Ses fans parlent encore avec des trémolos dans la voix de son tartare de bœuf à l’huitre ! « Mais j’aime aussi travailler les poissons, le foie gras pour lequel tous les chefs chez qui je suis passé avaient leur propre recette, et les bouchées à la reine ; sans conteste, mon plat préféré ! »
Le secret qu'il vous délivrera :
« Pour moi, le plus difficile est de rendre noble un produit simple. L’important c’est la qualité et la fraîcheur qui fait qu’un basique peut devenir prodigieux. Remplacer une sole par une limande ou un rouget grondin par un rouget barbet par exemple ».

Jean-claude ILTIS, MOF 2000

Dans les veines de Jean-Claude Iltis coulent deux flots de passions : la boulangerie et l’Alsace. Il suffit de l’écouter parler quelques minutes, de capter cette intonation et ces mots si caractéristiques des gens d’ici, de le regarder pétrir une pâte, jeter un œil sur une cuisson, pour réaliser combien ces passions là sont vivaces et déterminantes de sa personnalité. Notre boulanger alsacien s’est nourri toute sa vie de sa passion du pain, au point de décrocher en 2000 le titre de Meilleur Ouvrier de France. Un cercle très fermé synonyme d’excellence. Il partage aujourd’hui cette « intelligence de la main », ses savoir-faire et secrets sur nos ateliers boulangerie. Promesses de rendez-vous exceptionnels où Jean-Claude distille sa belle culture alsacienne.

Ses passions :
La randonnée et le cinéma
Sa recette fétiche :
Le chou rouge et le pot-au-feu. " Attention dans le chou rouge, je glisse toujours un bâton de cannelle ;-) "
Le secret qu'il vous délivrera :
Mes trucs et petites astuces pour obtenir des petits gâteaux bien réguliers par exemple

Christophe GRANDMOUGIN

Christophe est originaire du Val d’Ajol, dans les Vosges. « J’ai toujours voulu être pâtissier » dit-il. « C’est un mix de manuel et d’artistique, c’est ça qui m’a plu. On a besoin de la technicité, des bases pour aller vers la création. C’est un métier qui a énormément évolué ces dernières années, sur l’aspect technique, les nouveaux matériaux, les nouveaux produits. Christophe a d’abord fait le choix de la boulangerie avant de poursuivre sa formation avec un CAP pâtisserie, un brevet de maitrise et un brevet technique pâtissier, chocolatier, glacier, confiseur. Il est aujourd’hui enseignant en pâtisserie, technologie et biotechnologie au CFA Marcel Rudloff à Colmar. Un professionnel doublé d’un vrai pédagogue qui fait ici merveille dans la toute récente brigade des Chefs d’Ateliers CoopStore. Christophe, c’est un puits de savoirs et de conseils. A la fois ultra technicien et extrêmement accessible et abordable pour les participants. Une astuce de cuisson, les mystères d’une crème, la dose parfaite, le secret d’une pâte : rien ne lui échappe. Chacun de ses gestes est fluide, précis, calme. Sa voix est posée, son regard bienveillant, sa patience, comme sa passion et sa soif de perfection sont infinies : le regarder travailler est un vrai spectacle. Un grand pro que son métier continue d’émouvoir et d’émerveiller.

Ses passions :
Les concours et plus généralement l’univers du sucré dont j’ai fait mon métier.
Sa recette fétiche :
Difficile d’en déterminer une seule… J’aime travailler le chocolat, la pâte d’amande ou encore le sucre filé. J’aime les modelages et les sculptures.
Le secret qu'il vous délivrera :
J’aime évidemment transmettre à mes élèves et stagiaires ce que j’ai moi même appris des grands classiques de la pâtisserie, mais j’y ajoute un petit twist contemporain, un grain de folie personnel.

Guillaume CIGOGNY

Titulaire d’un CAP pâtissier, chocolatier, glacier et traiteur. Une formation initiale qu’il a complétée de mentions complémentaires de chocolatier, confiseur et glacier. Autant dire un vrai passionné. Pendant 9 ans, ce jeune trentenaire a travaillé à la pâtisserie Kamm à Sélestat et pris part à de nombreux concours et shows en pâtisserie et chocolaterie avant de rejoindre ne 2014 l’équipe des commerciaux de la Coopérative des boulangers et pâtissiers de Colmar. Guillaume est donc aux premières loges pour découvrir les produits et capter les grandes tendances du marché. Cette double culture, technique et commerciale, lui donnent une aisance toute particulière pour imaginer et animer des ateliers, en solo ou en duo avec Christophe Grandmougin. A chaque séance, Guillaume fait rimer rigueur et joyeuse humeur. Un heureux contraste parfaitement en phase avec le bel esprit CoopStore.

Ses passions :
Les épices des différents coin du globe
Sa recette fétiche :
Les brioches salées sucrées
Le secret qu'il vous délivrera :
Les mélanges (parfois très inattendus) de saveurs

Julien CALLERAME

Julien est titulaire d’un CAP pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur. Sa passion pour les productions sucrées l’oriente sur une mention complémentaire dessert sur assiette en restauration avant d’aller plus loin encore avec un brevet technique des métiers en pâtisserie glacerie chocolaterie confiseur. Une formation soutenue par Charles Schmitt de la pâtisserie éponyme à Colmar. Doté de ce solide bagage, Julien a dirigé sa propre affaire pendant 7 ans. Une pâtisserie salon de thé à Wintzenheim où il a su affirmer sa personnalité. Et quelle personnalité ! Changement de cap en 2010 : Julien intègre la coopérative des Boulangers et Pâtissiers de Colmar où il exerce depuis les fonctions de technicien produit et d’animateur/démonstrateur. Coaching et goût du challenge l’animent au quotidien.

Ses passions :
Tout ce qui a un moteur (moto, auto, bateau, etc) et plus généralement ce qui lui procure de l’adrénaline, comme le parachute ! Mais aussi, et plus sagement, la transmission et le partage.
Sa recette fétiche :
Julien aime tout particulièrement le raffinement et la créativité des desserts sur assiettes. Il se et nous régale par d’audacieux mariages de saveurs et textures. Récemment, il a nous surpris (et séduits) par une verrine déclinant un crémeux chocolat de Papouasie, une glace au poivre de Jamaïque et un crumble cacahuètes !
Le secret qu'il vous délivrera :
Goûter, tester, oser !!

Frédéric SCHEURER

"Je ne suis pas Chef, je ne suis plus amateur...
Mais que suis je donc au fait ?! En référence à Ratatouille, je me qualifierai de "Petit Chef" "

Ce passionné de cuisine vous entraine dans son univers avec professionalisme et humour.